塩麹レシピ　効能　使い方

塩麹とは・・・麹を基調とした、漬物床のようです。

麹（こうじ）に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。

見た目は甘酒に似ていて、米のデンプンが糖化された甘味と塩の辛味の混ざったほんのりとした甘辛い味がする。
甘酒に塩を入れたような味という人もおり、上手く発酵するとバナナの香りがすると言う人もいる。肉や魚や野菜といった食材や、和洋中といった調理法にもとらわれない用途から魔法の万能調味料といわれている。おおまかな分量で作り易く、常温で保存ができるので、扱いが簡単。『麹の塩漬けが発酵したもの』

美容効果が高いとして人気を得ていた“酵素”だ。

食物酵素は生の食べ物（野菜、果物、生の肉や魚など）と発酵食品（みそ、納豆、ぬか漬けなど）に含まれ、塩麹はの発酵食品にあたる。

加齢制御医学の専門家で順天堂大学教授の白澤卓二さんは、塩麹の美容＆健康効果についてこう話す。

「発酵食品の塩麹は乳酸菌を豊富に含みます。乳酸菌には腸内環境を整える働きがあり、食べることで便通や肌のコンディションをよくし、免疫力を上げることができます」

麹が発酵する過程で抽出されるポリフェノールには“体のさび”をとってくれるアンチエイジング効果も。

「ほかにもビタミンB6などのB群や葉酸が多く含まれるため、脳の代謝を上げる働きや疲労回復効果も期待できます」（白澤さん）

また、最近TVでも塩麹を使ったレシピを紹介してましたが、普通のお肉も高級お肉の味になると評判になってましたね。

★塩麹（しおこうじ）の作り方
はなまるマーケットで紹介していたレシピです。

＜材料＞
・麹（乾燥タイプ）・・・200g　
・塩・・・60g　お好みの塩でOK
・水・・・300cc


＜作り方＞
1　乾燥麹（200ｇ）を細かくほぐしてボウルに入れ、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水（300ｃｃ）を加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。


2　1を大きめの密閉容器（タッパー）に移して表面を平らにならしたら、

ゆるくフタを閉めて常温に置く。（2〜3日に1度かき混ぜてください。）

※気温が暖かくなる時期は発酵が進んで、麹と水が分離することがあるので1日1回混ぜるとよいそうです。


●作る時のポイント

大きめの密閉容器で、ゆるくフタを閉めること！発酵中に二酸化炭素が

発生しますので、空気の逃げ道を作るために、フタは必ずゆるく閉めて

ください。

3　常温まま1週間から10日ほど放置して、熟成させれば完成です。

（できあがりの目安は軽くトロミがつけばOKです。）




●保存のポイント

塩麹が完成して保存する時は、しっかりフタをしめて冷蔵庫で保存して

ください。冷蔵庫で半年間は保存可能です。


●塩麹は野菜スティックにつけたり、天ぷらの付けダレの代わりしても、美味しくいただけるそうです。

★タコの塩麹カルパッチョ




・魚介と塩麹は相性バツグンです。タコ以外にもマグロやイカ、白身の魚でも美味しくいただけます。


材料（2人分）
・オリーブ油・・・少々
・柚子コショウ・・・少々
・塩麹・・・小さじ1強
・ゆでダコ・・・100g


＜作り方＞
1　ボウルにオリーブ油、柚子コショウ、塩麹を加えて混ぜ合わせる。


2　ぶつ切りにしたゆでタコを加えて、和えれば完成です。










★キュウリの塩麹お漬物


＜材料＞
・キュウリ・・・3本
・塩麹・・・大さじ2
・ショウガ・・・1片


＜作り方＞
1　キュウリは、縦じま模様に沿って皮をむいて、厚さ5ミリの斜め切りに

する。ショウガは、皮をむいて千切りにする。


2　保存袋に、1の野菜と塩麹を入れて全体をしっかりともみ込み、保存袋の空気をしっかり抜いて密閉してから、冷蔵庫で一晩置けば完成です。




●表面の塩麹は落とさずそのままいただきます。




●1〜2時間でも浅漬け風に食べられますが、しっかりと味をつけるには

一晩置くのがベストです。







★豚肉の塩麹漬け




・麹に含まれる酵素の力で、肉のたんぱく質を分子の細かいアミノ酸に

変えるので、肉がやわらかくなり、うま味も増します。お魚や鶏肉で作っても美味しいです。


材料（2人分）
・塩麹・・・大さじ2
・豚ロース肉・・・2枚（150g）


＜作り方＞
1　ラップの上に塩麹をのばし、その上に表面の水気をふき取った

豚ロース肉をのせ、 さらに塩麹を加えてのばしラップで包む。


2　保存袋に入れて、しっかりと空気を抜き、冷蔵庫で一晩ほど置く。


3　塩麹をつけたままの豚ロース肉を、サラダ油（少々）をひいた

フライパンに入れる。


4　フタをして1分ほど蒸し焼きにして、焼き色がついたらひっくり返して、

再度フタをして中火で1分ほど加熱すれば完成です。

よく塩麹がおいしくないとか、水っぽいとか失敗かわからないという質問があります。

レシピによっても違うと思いますが、
私は作ってから３ヶ月くらいが一番おいしいと思います。

また、発酵が進むと麹が粒から液状に変化します。
冷蔵庫に入れておいて、久しぶりに使ったらよかった気がします。

また、もともと保存食を作る用なので
本当なら何年も持つもののようですよ！！